「ササニシキ」でお寿司屋さん風シャリ！「ひとめぼれ」でモチモチシャリ！
「登米産米でちらし寿司」の作り方
画像のご使用はご自由にどうぞ。 但し、著作権は登米米ドットネットに帰属します。		材料(４人分）
		すし飯 　　米　　　３カップ 　　昆布　　5センチ角位を一枚 　　酒　　　大さじ2 　　すし酢　酢大さじ４、砂糖大さじ３、塩小さじ1と1/2
		干し椎茸の含め煮 　　干し椎茸　４枚 　　干し椎茸の戻し汁　　カップ２分の１ 　　砂糖　　　大さじ2 　　醤油　　　大さじ2
		薄焼き卵（市販のものでもOK） 　　卵　　　３個 　　塩　　　少々 　　片栗粉　小さじ1/2 　　サラダ油　適量
		酢レンコン（市販のものでもOK） 　　レンコン　　小１/２個 　　酢　　　　　大さじ3 　　砂糖　　　　大さじ2 　　塩　　　　　小さじ1 　　酢(レンコンを湯がくため)　少々
作り方		絹さや　　人参　　蒸しえび　 　いくら　きざみのり
1.	椎茸を煮ます。 　　やわらかく戻した干し椎茸を石づきを取り、薄切りにし、 　　小鍋に含め煮の材料を入れ、弱火で２０分ほど、 　　煮汁が殆どなくなるまで煮詰めます。
2.	薄焼き卵を作ります。 　　卵を軽くときほぐし、一度ザルで越します。 　　片栗粉を倍量の水で溶き、卵に混ぜ、塩も入れます。 　　油を良くなじませたフライパンで薄焼き卵を焼きます。 　　約５枚くらい焼けます。 　　焼き上がったらザルなどにのせて冷まします。
3.	酢レンコンを作ります。 　　皮をむき薄切りのレンコンを酢少々をいれた熱湯でサッと湯がき、　調味料を混ぜた甘酢に漬け込みます。
4.	絹さやは塩茹でし冷水にとり、斜めに切っておき、人参は花形に抜き、茹でておきます。
5.	すし飯を作ります。 　　普通に研いだお米に酒を加え、昆布を入れたまま炊きます。 　　すし酢は調味料が溶ける程度に弱火で温めます。 　　すし桶、またはボールは水でぬらし、拭いておきます。 　　蒸らしたてのご飯をすし桶に一気にあけ、平らに広げ、ここにすし酢をお米が熱いうちに上から回しかけ、しゃもじで切るように　混ぜ、うちわであおいで冷まします。
6.	すし飯が人肌くらいに冷めたら椎茸の含め煮を混ぜ込み、皿に盛り、上に薄焼き卵、酢レンコン、蒸しえび、いくら、絹さや、人参を盛り付けます。 ※お好みにより、小皿に取り分てからきざみのりをふわっと盛ります。
登米米ドットネット　http://tomemai.net/
Copyright 2006 Tomemai Dot Net All Rights Reserved